זיכרון גנטי או בישול איטי ביום חם..

אילוצי תזונה שונים הזכירו לי היום מאכל שלמדתי להכין לא מזמן; עוף המתבשל בישול איטי בעגבניות.

אמנם השרב המפתיע (כבר התחיל להיות יותר נעים בימים האחרונים) כמעט וחיסל כל מחשבה על אוכל חם אבל התאוששתי לאחר ששלושה חזאים הבטיחו שמחר יחזור להיות "נעים לעונה" (בלוף שאני תמיד נופלת בו), אולי אפילו קריר.

את הסאלווה הכרתי במקרה. לפני מספר חודשים בקרתי את בת הדודה שלי (הפעם הצד הסורי-חלאבי של המשפחה). השעה היתה קרוב ל 12 בצהרים ואי אפשר היה להתעלם מהריח המדהים שפשט בבית. לא התאפקתי כמובן ושאלתי מה מתבשל ולהפתעתי זה היה סוג של מאכל משפחתי שדודה שלי נהגה להכין ולא הכרתי. הריח היה משכר.

את רוב האוכל הסורי-חלאבי שעבר בילדותי במטבחנו או במטבחיהן של דודותי, אני זוכרת. אבל הסאלווה משום מה נעלם ממני. למרות זאת, עם השנים הבנתי, שישנם מאכלים, שגם אם אינך מכירה מילדות, יש בהם משהו שמעורר בך איזה חוט זיכרון משפחתי או גנטי של היכרות. אולי זה משהו בתבלינים (בהר, פלפל אנגלי או all spice) אולי זה השילוב של העוף והעגבניות אולי זה פשוט הזיכרון שנחרט בך כילדה של אוכל מצויין.(גם אם לא אהבת לאכול כלום).

לא חיכיתי הרבה לפני שניסיתי אותו בעצמי. הסוד לדברי בת דודתי הוא שכבה של חצילים (מטוגנים או אפויים) שמניחים על העוף וכמובן בתיבול. לצערי בפעם הראשונה לא מצאתי את תבלין הבהר עצמו אלא תערובת מוזרה של גרגירי פלפל אנגלי ועלי דפנה. זה ממש לא עשה את העבודה. חברה שנסעה לארה"ב הביאה לי שתי צנצנות קטנות של all spice והפעם השנייה כבר היתה לגמרי אחרת.

אז נכון, בעונה זו, קריר אומר לגמרי חם ולכן אולי טרם הגיעה השעה למאכלים חמים וכבדים אבל זה סוג של מאכל "ביניים". אמנם בישול איטי, אבל בישול איטי של עוף ואין בו פחמימות או קטניות או הרבה עבודה (הסוג האהוב עלי של מאכלים).

אז הנה, היכרות ראשונה עם הצד השני שלי, הצד החלאבי, הצד של אמי. להלן המתכון:

סאלווה

מצרכים:

עוף: פרגיות/שוקיים/כרעיים, אפשר גם להכין כדורי בשר ולהשתמש בהם.

עגבניות

חציל

שום

בהר או all spice

מלח

הכנה:

פורסים חציל, מטגנים או אופים בתנור.

משחימים את חלקי העוף או הפרגיות עם קצת שמן ושום.

מפזרים עליהם מלח וall spice (או בהר).

על העוף או הפרגיות (אפשר גם לערבב) מסדרים את פרוסות החציל – תפקיד החציל להשחים את העוף ולתת לו צבע יפה.

פורסים את העגבניות ומניחים על החציל והעוף. העגבניות צריכות לכסות את כל העוף. התבשיל בעצם מתבשל ללא מים רק מהנוזלים שמפרישות העגבניות.

מפזרים מלח גס ועוד all spice.

מביאים לרתיחה (אין צורך להוסיף מים) מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעתיים.

אפשר להוסיף קצת רוטב רימונים מלמעלה.

אפשר להוסיף תפוחי אדמה מתחת לחצילים.

הערה חשובה: חברה שניסתה את המתכון("ריח מדהים, נטרף במהירות, טעים במיוחד אם מחכים קצת אבל, מי יכול לחכות??" ), האירה את תשומת ליבי שלא ציינתי שיש לכסות את הסיר בזמן הבישול.. אז כן, לכסות ולבשל לאט, לאט על אש קטנה..