רוחות וניחוח של זכרון

מזג האוויר הסגרירי משהו (חם, עדין חם) והרוחות המשתנות, הביאו איתם ניחוח זיכרון של שבתות אחרות, מימים רחוקים יותר. טעמים של ארוחות מחוממות, קומקום של תה ירוק, טלויזיה (תמיד טלויזיה) ושיחה.

לשיחה של היום היה טעם מוכר אבל גם לגמרי אחר. ישבנו במסעדה לינדה ואני, וסיכמנו את מאורעות השבוע הפרטי של כל אחת מאתנו והתעמקנו בשאלה הפילוסופית; "אם היית פרי, איזה פרי היית?" קצת צחקנו וקצת היינו רציניות ובעיקר היינו רעבות ובהתחלה לא שמתי לב לשכנות שהצטרפו אלינו לשולחן הצמוד, אבל לאט לאט הרגשתי, שהאנרגיה מהשולחן ליד, זוחלת ומטפסת אל השולחן שלנו וחודרת עד לעצמותי.

שתיים היו שם, אמא ובת. היא נראתה צעירה בשנות ה 20, אולי 30 מוקדמות. את האם לא ממש ראיתי, היא היתה קצת מאחורי, אבל במבט החטוף שהצלחתי להגניב, נראתה לי בשנות ה 60 שלה ופניה, זקנות מגופה.

הבת דברה. דברים קטנים, של יום יום של חול. מה את אוהבת אמא? מה את רוצה לאכול? מתי באים אליכם? וסיפרה, סיפורים מעטים, בזהירות, במאמץ.

האם, שתקה. לפעמים ענתה במילה, בהברה, אבל בעיקר שתקה. שתיקה רועמת, מדכאת, קשה.

בשולחן שלנו המשכנו לדבר, לצחוק, לפעמים שתקנו, אבל שתקנו נוח. והאוזן, האוזן היתה בשולחן ליד מקשיבה לשתיקה.

את לינדה קבלתי מאוחר יחסית. היא לא שלי, אבל אני נהנית לדבר אתה ובזכותה אני כמעט יכולה לדמיין אותי מקשיבה, מדברת עם ביתי, לו היתה.

אז לכבודה, הנה מתכון שאמה ספרה לי שאהוב עליה במיוחד. ומכיון שארטישוק אהוב גם עלי הרי שכבר יש לנו שיחה..

ארטישוק לימוני עם תטבילה (בשר טחון)*

1 שקית של תחתיות ארטישוק קפואות

כ 500 גר' בשר טחון

1 בצל

1/8 כוס ועוד שתי כפות של שמן

1/2 כפית של all spice

1/2 כפית של קנמון

1/2 כפית ועוד קצת של מלח

4-5 לימונים סחוטים לא מסוננים

3 כפיות סוכר

מים

3 שיני שום כתושות

מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה

1. לחמם תנור מראש לחום של 180 מעלות 2. להכנת ה"תטבילה" יש לאדות בצל עם שתי כפות שמן על אש בינונית, עד שקיפות. להוסיף את הבשר ולהשחים, לבחוש ולפורר עם מזלג, ללא הפסקה. להוסיף את ה allspice, הקינמון ומלח. לשטח בתבנית אפייה. 3. להניח תחתיות ארטישוק על נייר אפייה. להזליף 1/2 לימון וקצת מלח לטעם. לאפות 40 דק'. לחתוך לסהרונים במידה של כ 1/8". לסדר בתבנית מעל לבשר. 4. להכנת רוטב הלימון יש למזוג לכוס מדידה כ 1/8 של כוס שמן. לסחוט לכוס את יתרת הלימונים. להוסיף את הסוכר ולמלא מים עד למידה של כוס. להוסיף את השום הכתוש, מלח ופלפל לטעם. לבחוש. לשפוך את הרוטב על הארטישוק והבשר בתבנית. 5. לאפות עם כיסוי כ 40 דק. להוריד את הכיסוי ולאפות עוד כ 20 דק ועד שהרוטב נספג. 6. אפשר להגיש עם טחינה.

טיפ: אפשר להכפיל את המתכון. טעים אפילו יותר ביום שאחרי..

(המתכון התגלגל לידי ותורגם מאנגלית ללא דרך לדעת מה מקורו).