ארוחה של שבת גשומה

את הגשם (הקל יחסית) של השבוע שעבר חגגתי בהכנת "אוש סבו" שהוא החמין הבוכרי. בכל חורף אני מחכה לשבת הזו שהתחזית שלה קצת גשומה ושאפשר לנצל את הסגריריות להפעלת התנור ללילה שלם וליהנות מהריח המשכר. צריך לבחור אותה היטב את השבת ולא להתמהמה מדי כי לחורף יש תכונה לברוח מהר מדי בשנים האחרונות. אני ילידת פברואר ותמיד האמנתי שאני ילדה של חורף. בשנים האחרונות, אני מתחילה לחשוש שבעצם נולדתי בקיץ... ושרב בפברואר? אני רואה בזה עלבון אישי.

לכן, ברגע שהבנתי שמזג האויר אכן לטובתי, כתבתי לאחי: מכינה "אוש סבו" בשבת, אתם באים? התשובה לא אחרה לבוא, ורצה המקרה וגם אורח מחו"ל עמד להגיע, אז כל ההזדמנויות הצטרפו להן יחד.

ההכנות ל"אוש סבו" אינן מורכבות אולי למעט החבושים, שהם מרכיב נפלא בתוך התבשיל המבוסס על אורז, בשר והרבה מאוד דברים טובים, והם אינם תמיד זמינים או בתיאום עם שבת חורפית וחמין. לכן, פיתחתי שיטה שאם אני רואה חבושים יפים אני קונה, והם מחכים בסלסלה לשעת כושר, ולמרבית המזל הצטיידתי בהם כבר כמה שבועות קודם.

מזלם הגדול של החבושים (נדמה לי או שבילדותי הם היו שעירים יותר?) הוא שהם לא מתקלקלים מהר ושמעתי (אם כי לא ניסיתי) שאם מקפיאים אותם ואז מפשירים, קל הרבה יותר לקלף ולחתוך אותם.

כך או כך, הארוחה אורגנה במהירות הבזק.

יום חמישי כלל ביקור אצל הקצב – קילו שלם של שריר של בקר (הבשר כל כך מתרכך במהלך הבישול הלילי שנדמה שהוא ממש נמס אל תוך האורז) וביקור בזק אצל הירקן (ושוב, מזל שחבושים כבר היו לי).

סדר היום של חמישי ושישי היה כל כך עמוס שאת ה"אוש סבו" התפניתי להכין רק בשעות אחר הצהריים המאוחרות של יום שישי, אך זה לא ממש שינה כי בכל מקרה לאחר בישול קצר מאוד הסיר נכנס לכל הלילה לתנור וממקום מושבו החמים מפיץ ריח נפלא.

אז מה כולל ה"אוש סבו"? אורז כמובן, איזה מאכל בוכרי אמיץ לא יכלול אורז? בשר כאמור וגם חבושים. בצל, גזר, עגבניות ומיץ תפוזים וכן, אני בדרך כלל מוסיפה עוד שני מרכיבים: תמרים יבשים ותפוח עץ חמצמץ.

מכיוון שהסיר המתבשל הוא סיר ענק (כמה שמנסים להמעיט בכמויות זה לא הולך) וזו ארוחה בפני עצמה הוספתי רק מעט דברים לתפריט הארוחה למחרת (אורח מחו"ל או לא אורח מחו"ל?) "סאלווה", העוף המתבשל בבישול איטי (ר' מתכון בפוסט קודם "זיכרון גנטי או בישול איטי ביום חם"), סלט של כרובית צלויה מפורקת עם צנוברים קלויים והרבה לימון, סלט ירקות (הכי פשוט הכי טעים) ופסטה לאחיין אחד אהוב שידעתי שלא יטעם מהחמין).

את המתכון ל"אוש סבו" דוקא לא לקחתי מהמתכונים המשפחתיים מהסיבה הפשוטה שהחמין שסבתא שלי נהגה להכין, אם בכלל, היה גרסה אחרת של חמין בוכרי – שנקרא "אושו בודרינק" שאלו הם מלפפונים ממולאים פחות או יותר באותה המלית שהזכרתי קודם וגם הם מתבשלים על פלטה או תנור חם לילה שלם. במקרה זה, השתמשתי במתכון המאוד פשוט ומאוד טעים של איתמר דוידוב וכאמור עליו הוספתי קצת תוספות משלי.

אז הנה הוא המתכון כלשונו כפי שמופיע ב YNET:

חמין בוכארי אוש-סבו (ובקיצור: אוסבו) / איתמר דוידוב

את החמין מכינים בחצי בישול בצהרי יום שישי ואופים בתנור כל

הלילה. זהו לילה מסוכן בו הריח מתפשט בכל הבית וכל מי שמריח לא יכול לגבור על יצרו, ומתגנב למטבח לטעום, עוד לפני שהאוסבו מוכן. יש עשרות גרסאות, להלן אחת, קלה להכנה.

חומרים:

3 כוסות אורז עגול

1 בצל גדול, קצוץ

3/4 כוס שמן

2 עגבניות קצוצות גס

2 כפות רסק עגבניות

3 גזרים מגוררים גס

1/2 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות או חלקי עוף

עצם בקר עם מח

1/2 כף מלח

1/4 כף פלפל שחור

מיץ משני תפוזים

1-2 חבושים שלמים

*תמרים יבשים

*תפוח עץ סמית

מים לכיסוי

6 ביצים (לא חובה)

2 בטטות

2 תפו"א

3 כפות מים

אופן ההכנה:

1. מטגנים את הבצל בשמן עד שיזהיב. מוסיפים את הבשר והגזר וממשיכים לטגן עד שישחים. מוסיפים את שאר החומרים פרט למים ומערבבים.

2. מוסיפים את המים עד לגובה האורז ועוד סנטימטר ומכסים. מבשלים 10 דק'. מעבירים את הסיר לתנור שחומם מראש ל 120 מעלות צלזיוס למשך הערב והלילה, סך הכל כ 14 שעות בתנור.

להכנת הביצים החומות: מכניסים את הביצים לסיר קטן, מוסיפים את הבטטות ותפוחי האדמה, מוסיפים במים (כדי שהביצים לא יתיבשו) ואופים לצד החמין כל הלילה. יש להקפיד ולשמור את הביצים מכוסות במכסה הדוק, ועדיף אפילו להוסיף שכבת רדיד אלומיניום לפני שסוגרים עם המכסה.

הערות שלי למתכון:

1. חלק מהענין ב"אוש סבו" שהירקות והאורז והבשר די מתמזגים. מניסיון – לכמויות אלו 1/2 ק"ג בשר אינו מספיק. הפעם השתמשתי בק"ג שלם וגם זה לא היה המון.

2. אין צורך ב 3 כוסות אורז. 2 לגמרי מספיקות. הפעם בגלל ענין האורח מחו"ל שמתי 21/2 כוסות וזה היה הרבה יותר מדי (למרות שכולם שמחו מאוד ללכת עם קופסה הביתה).

3. לטעמי הביצים יוצאות טוב יותר אם מכניסים אותן לסיר עצמו. אם עושים זאת כך, כדאי להרתיחן ולבשלן קצת קודם וכך להיות בטוחים שהן נקיות.

4. יש להזהר שלא יגמרו הנוזלים בסיר לפני שמכניסים אותו לתנור. לא השגחתי מספיק טוב הפעם והנוזלים התאדו ואחר כך כל כמה שהכנסתי היה נראה לי שנספג מידית.

5. ממליצה להוסיף תמרים הן מגבירות קצת את המתיקות והענין.