כשהחיים נותנים לך לימון וכו'...
סופי שבוע הם ענין מורכב. אני בדרך כלל מגיעה אליהם בלאות גדולה מאוד, ועם חשקים סותרים של מנוחה והתרגעות לעומת הספקים ועשייה ובין לבין, לבשל, לכתוב, לקרוא, לראות טלויזיה, לפגוש חברים, משפחה וכו' וכו' וכו'.
כן, סופי השבוע שלי קצרים מאוד.
אחרי יום קדחתני במיוחד שכלל: אימון, בישולים, כביסה ועוד שלל של ריצות, קניות וסידורים ואחרי ששוב חמקה ממני שנת הצהרים (או אחר הצהרים), אני יושבת עכשיו עם כוס קפה, בחוץ רחש מכוניות ומדחס רעשני במיוחד של איזה מזגן וחושבת על אוכל "לימוני.."
קשה לדעת מאיזה מטבח ינקתי את אהבתי לחמצמצות לימונית. האם מהמטבח הסורי – חלאבי וטעמיו החמצמצים והכבושים (לפת כבושה אם תהיתם, זו היא האהובה עלי מיד אחרי זיתים) או מהמטבח הבוכרי של סבתי שהשאילה לתוכו גם טעמים פרסיים במקצת או שסתם, זו פשוט אני. לשאול על חמצמצות במטבחים הללו זה כמו לתהות על אורז או כוסברה (שני מרכיבים שלא שואלים לגביהם שום שאלה).
כך או כך, עוד מאתמול בערב אני עם איזו תשוקה לאוכל חמצמץ ואם אפשר שישולב בו בשר וגם גרגירי חומוס. ומכיוון שסדר היום לא אפשר ירידה לירקן הייתי צריכה לאלתר משהו מהמצרכים שהיו לי בבית.
לא היה לי מתכון ברור רק איזו ידיעה מה אני חושבת שזה צריך להיות או להראות. לפעמים אני מדמיינת לי משהו וכשאני מכינה אותו הוא יוצא ממש גרוע ולפעמים זה מצליח. הפעם, נראה ממש טוב.
דרך אגב, בגילוי נאות, מסתבר שאני לא הראשונה או היחידה שחשקה בקציצות בשר עם גרגירי חומוס ברוטב לימוני. האינטרנט מלא במתכונים. סביר להניח שרובם טובים משלי אבל מכיוון שלא השתמשתי בהם ובסופו של דבר עשיתי מה שרציתי עם מה שהיה לי מרגישה נוח להציג את שלי.
אז להלן: מתכון לקציצות הודו (כי זה מה שהיה) עם הרבה ירוקים וגרגירי חומוס ברוטב לימוני
מצרכים:
1/2 ק"ג בשכר טחון
צרור כוסברה
צרור בצל ירוק
תרד
ביצה
פירורי לחם
2 בצלים
לימון
גרידה של קליפת לימון
שום
גרגירי חומוס
כמון, ALL SPICE, פלפל שחור, מלח
הכנה:
1. אל הבשר הוספתי בצל אחד קצוץ דק, חצי חבילת כוסברה קצוצה דק, ביצה, פירורי לחם, גרידה של קליפת לימון ותבלינים. לשתי את התערובת הרבה ככל הניתן (קצת מיהרתי אני מודה), צרתי את הקציצות והכנסתי לתבנית משומנת מעט ואל התנור.
2. בסיר גדול אידיתי בצל עד שקיפות, הוספתי שום ואת החצי השני של חבילת הכוסברה, בצל ירוק ותרד כולם קצוצים דק במיוחד במעבד מזון.
3. לתערובת הירוקה בסיר הוספתי קצת מים ונתתי לה להתבשל מספר דקות כדי שטעם הכוסברה והבצל הירוק יגיחו וימלאו את המים שבסיר.
4. תוך כדי הבישול הוספתי גם את גרגירי החומוס (אני משתדלת שתמיד יהיו לי במקפיא שקיות של גרגירי חומוס לאחר שהושרו הונבטו ובושלו), מוץ מלימון שלם וגרידה של חצי קליפה. וכמובן מלח ופלפל.
5. לאחר שהקציצות השחימו מעט (יש להיזהר לא לייבשן), הוצאתי אותן מהתנור והוספתי אותן אל תוך הסיר המבעבע לעוד בישול של כ 20 דקות.
6. נראה לי שילך מצויין על אורז לבן או קינואה.
7. מבוסס באופן חופשי לגמרי על אוכל פרסי אהוב - הרורמה סבזי, בהזדמנות אוסיף גם את המתכון שלו.