בחג שבועות תעשי לך.. "פלוב ג'ורוטי"

חג שבועות בפתח, שרב נוראי בחוץ ולי יש בבית עוזרת חדשה, שנחנקת ומתעטשת מרוב אבק (אם היה לי בן בכור היא היתה מקבלת אותו, עד כדי כך היא נראית טובה. מצד שני אני למודת עוזרות וזו רקה הפעם הראשונה שלה אצלי..).

אבל העובדה שהיא מנקה, ואני כבר אחרי הקניות לסוף השבוע הארוך הזה, מאפשרת לי לשבת רגע ולכתוב (מה שכבר לא עשיתי מזמן), ולחשוב על מאכלי שבועות בכלל, ומה הציע המטבח של סבתי הבוכרית בנושא (לא הרבה), ואיך השתרש לו המנהג שדוקא אוכל אבלות תפס לו מקום של כבוד על שולחן החג שלנו (אפילו את השם שיבשנו לו).

המטבח הבוכרי לפחות בחוויה המשפחתית והאישית שלי הוא צבעוני ומפתיע. הטעמים שלו בדרך כלל עזים ולאו דווקא בגלל תבלינים אלא יותר בגלל השימוש המגוון והנועז בחומרי הגלם; ירקות, פירות, צמחי תבלין (כוסברה כמובן), אורז ובשר. יש מעט אם בכלל מאכלים חלביים שוב, לפחות בחוויה המשפחתית שלנו.

אז בשבועות, שאיך שהוא השתרש כחג חלבי (יש הטוענים שהכל קונספירציה של המחלבות הגדולות, בדיוק כמו שקוקה קולה יצרה את דמותו של סנטה קלאוס כפי שאנחנו מכירים אותה), פזלנו תמיד למטבחים אחרים בשלל פשטידות ופסטות ובכל זאת, היו שני מאכלים שתמיד, תמיד היו גם בחג: דגים ואם אפשר אז שיהיו מטוגנים (דגים כמו שכבר כתבתי בעבר הם תמיד חלק מכל ארוחה ומכיוון שהם הולכים גם עם בשרי וגם עם חלבי אז מקומם לעולם לא נפקד) ומה שאנחנו כיננו - צ'אלפק.

אז האמת היא, שלא אכלנו צ'אלפק.

אכלנו אורז לבן עם יוגורט מתובל בנענע ושום וקראנו לזה צ'אלפק. הצ'אלפק האמיתי שהוא המאכל שבאופן מסורתי מכינים בשבועות, הוא משהו אחר לגמרי הוא סוג של בצק מטוגן. אין לי מושג איך השתרשה הטעות המשפחתית, אם אני זוכרת נכון, את הצ'אלפק עצמו מגישים עם אותו יוגורט (או אשל) מתובל, ויתכן שעם השנים והדיאטות, ירד המטוגן ונשאר היוגורט, אבל העובדה היא שמה שאנחנו אוכלים כל שבועות (ואוהבים עד מאוד), נקרא "פלוב ג'ורוטי" שזה בעצם אורז ביוגורט, והוא לא נעים לומר- (סבתא שלי תמיד התלוננה על זה שאנחנו כל כך אוהבים לאכול אותו בחג)- אוכל של אבלים.

אז זה די פשוט והמתכון לפניכם וכדי שלא אחטא לסבתי ולכל הבוכרים באשר הם צירפתי גם מתכון לצ'אלפק שהוצאתי ממישהי אחרת..

פלוב ג'ורוטי

מצרכים:

כוס אורז בשמתי או פרסי

יוגורט

נענע

שום

הכנה:

מכינים את האורז

מערבבים יוגורט עם נענע ושום ומלח

שופכים על האורז

צ'אלפק

את הצ'אלפק נהוג להכין בשבועות ובימי בין המצרים. המתכון הוא של צביה יסעור מכרמיאל.

מרכיבים ל 25-30 יחידות:

לבצק

1 ק"ג קמח

40 גרם שמרים טריים או 1/2 1 כפות שמרים יבשים

1/2 כוס שמן

1 כפית מלח

2 עד 1/2 2 כוסות מים

שמן לטיגון עמוק

לרוטב

• 250 גרם לבנה או גבינה לבנה (אם משתמשים בגבינה לבנה כדאי להוסיף קצת מיץ לימון)

• 2 גביעים (400 גרם) אשל

• עלים קצוצים מ-1 צרור נענע

• 1 ראש שום, קלוף וכתוש

• מלח

אופן ההכנה

1. מכינים את הבצק: מערבבים את הקמח והשמרים. מוסיפים את השמן והמלח ומערבבים שוב. מוסיפים בהדרגה את המים, תוך לישה, עד שמתקבל בצק רך אך לא דביק.

2. מניחים את הבצק בקערה, משמנים את פניו מכסים בניילון ומתפיחים כשעה.

3. קורצים מהבצק 30-25 כדורים (משקלו של כל אחד מהם אמור להיות 60-50 גרם)

4. מרדדים כל כדור לדיסק בקוטר של כ-10 ס"מ

5. מחממים את השמן בסיר כבד. מטגנים את דיסקיות הבצק משני הצדדים עד להזהבה קלה (בזמן הטיגון הבצק יתנפח מעט, יש לדקור עם מזלג כדי שלא יתנפח מדי.

6. מוציאים את הדיסקיות ומניחים על מגבות נייר.

7. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב.

8. מגישים לכל סועד צ'אלפק כשעליו כף גדושה של רוטב.