שינוי כיוון ודג בוכרי ברוטב (או קרפיון וחלום)

הימים האלו הם ימים קצת משונים. אני כותבת את המשפט וכבר מתחרטת. אילו ימים אינם משונים? האם שגרה היא מושג אמיתי? תפרטי אני חושבת לעצמי ומיד עושה זאת: הימים הם ימים משונים כי אני בבית כבר ארבעה חודשים וזה הכי הרבה שהיה ב 20 השנים האחרונות. "משנה כיוון" אני אומרת ואפילו מתכוונת, רק שכמו תמיד הכוונה ישנה הכיוון הנבחר פחות. אז בינתיים אני מנצלת את הימים לחשיבה, לפגישות לפיתוח וחיפוש עבודה. ואולי בגלל הימים שאינם ימים רגילים אני מבשלת פחות, כותבת פחות. לכן, כשהתעוררתי הבוקר עם הכרה שאין לי פגישות ואין משהו דחוף על הפרק משכתי בחוט הזה בכל הכוח וחשבתי על כל הדברים שיכולה לעשות ולא עשיתי מזמן ומכיוון שיום קודם פתחתי את הפריזר וראיתי את הקרפיון הפרוס שמחכה לי שם עוד מהחגים (נו, לא כל כך הרבה זמן), ידעתי מה אני הולכת לבשל – את אחד המאכלים הכי מנחמים של ילדותי. דג בוכרי ברוטב עגבניות.

זה אולי מצחיק להתייחס לקרפיון ברוטב כאל אוכל מנחם אבל זה מה שהוא. למרות הקושי לאכול אותו (מספר לא סביר של עצמות), הוא אחד המאכלים הטעימים והאהובים אצלנו במשפחה. עד כדי כך שבחוברת המתכונים המשפחתית שהוצאתי לפני מספר שנים הוא הוגדר כמאכל הכי אהוב לפחות אצל שתיים מבנות המשפחה (אצלי בסוף זכתה הדושפרה) וכשדודה שלי שרה מכינה אותו מיד נשמרת לי ולמיכל ביתה מנה בצד.

הקרפיון אולי אינו הדג הכי נחשב לסועדים אנינים והבעיה המרכזית שלו הוא שקשה להשיג אותו (לפחות באיזורי) שלא בחגים, הוא גם נחשב לשמן יותר ועדין, יש משהו בטעם שלו, שמשמח אותי בכל פעם מחדש.

אז הנה המתכון המשפחתי לדג בוכרי ברוטב, להלן קרפיון ברוטב עגבניות והרבה כוסברה. הוא מסוג המתכונים הכי מוצלחים - קל ופשוט אבל התוצאה נפלאה.

(כמו תמיד המתכונים הם מאמץ משותף של הדודות שלי שרה וציפי אני רק הייתי כדי להיזכר, לכתוב ולחלום).

ודרך אגב, אפשר כמובן להחליף את הקרפיון בכל דג אחר.

קרפיון פרוס ברוטב

מצרכים:

קרפיון גדול

4 עגבניות

2 שיני שום

כוסברה

הכנה:

קונים דג טרי (ככל שיותר גדול יותר טוב). לבקש ממוכר הדגים לפרוס אותו לפרוסות בעובי של אצבע פחות או יותר (לא רחבות או דקות מדי). בבית שוטפים היטב, ממליחים ומשאירים קצת עם המלח לפני ששוטפים.

מנגבים כל פרוסה היטב, טובלים את הדג בקמח (רק בקמח) ומטגנים בשמן עמוק מכל הצדדים.

לאחר הטיגון סופגים את השמן מהדג. שופכים את השמן מהמחבת אך ממשיכים להשתמש באותה המחבת.

מוסיפים למחבת כ 4 עגבניות טריות מגורדות בפומפיה, 2 שיני שום כתושות ומלח. כשהעגבניות מתחילות לבעבע מכניסים פנימה את פרוסות הדג וכוסברה קצוצה. מבשלים בישול קצר.

מגישים בטמפרטורת חדר.